食品にカビが生えるのを防ぐ最良の方法

私たちは皆、そこに行ったことがある。 サンドイッチが食べたくてキッチンに入ると、紛れもない緑がかった灰色の綿毛の層がパン全体に広がっているのに気づきました。 午後を台無しにしてしまい、責められるべきものを探し続けるような発見です。 しかし、悲しいことに、カビは現実に存在します。 その胞子は私たちの食べ物、手、さらには呼吸する空気中にも付着しています。 これらの胞子は、水分、酸素、食料源といった適切な条件を見つけると、自らの生命を持ち始めます。 ブルーチーズのカビや塩漬け肉の白い膜など、一部のカビは無害ですが、肉眼で見えなくても健康に害を及ぼす可能性のある有毒なマイコトキシンを生成するカビもあります（Carnivore Clubより）。

米国農務省によると、これらの有毒なカビは食品の表面の下に潜んでいるため、目に見えるカビを削り取っても、必ずしも取り除くことはできません。 硬いチーズや硬い果物など、カビが生えていても安全に食べられる食品もありますが、そうでない食品もあり、それらを摂取すると深刻な結果を招く可能性があります。

カビを食べないようにする最善の方法は、まず食品にカビが生えないようにすることです。 その胞子はほぼどこにでも存在するかもしれませんが、その増殖を遅らせるための予防策を講じることができます。そうすれば、食べたかったサンドイッチを作るのを放棄したり、パンをずっと冷蔵庫に保管すべきだったかどうかについてパートナーと喧嘩したりする必要がなくなります。

カビは暖かく湿気の多い環境で最もよく成長しますが、これらの条件の一方または両方を取り除くことで、カビの発生を大幅に遅らせることができます。 ドライフルーツやでんぷん質の野菜だけを購入することもできますが、私たちのほとんどは生鮮食品を完全にあきらめたくありません。 ここで冷蔵庫が活躍します。 店から家に帰ったらすぐに、生鮮食品を開梱して冷蔵するのに数分かかるだけで、消費できる期間が数日、場合によっては数週間延長されます。

レモンは室温では約 1 週間しか保存できませんが、華氏 40 度以下の冷蔵庫で冷やすと最大 3 週間保存できます。 ケーキは店頭に並べると 1 ～ 2 日しか持ちませんが、冷蔵庫では 1 週間以上、しっとりとカビのない状態を保つことができます。 細菌の懸念があるため、生の肉を冷蔵庫から出したままにしてはいけませんが、冷蔵庫で数日間保存できる場合があります。

パンでも冷蔵保存の恩恵を受けることができます。 冷蔵庫に入れると考えるとゾッとするかもしれませんが、焼きたてのバゲットや地元のパン屋の職人技のパンでない限り、パンが古くならないように密閉袋に入れておけば、低温による悪影響は受けません。 。 一人暮らしの場合、または毎食食べない場合は、購入したパンの半分を捨てないようにするための最良の方法は冷蔵庫に保管することです。

私たちのほとんどは、オーブンから熱々のホットケーキを取り出した瞬間にはカビの発生について考えていませんが、この時点から焼き菓子をどのように扱うかによって、将来カビが発生しやすいかが決まります。 菌類は湿気を好むため、最初の目標は湿気をできるだけ軽減することです。 最も簡単な方法は、焼き菓子を完全に冷ましてから保管することです。

焼きたてのケーキやパンが冷えるにつれて、蒸気が発生し、空気中に蒸発します。 焼き菓子を冷ます前にラップで包むと、蒸発した水分が閉じ込められて結露し、カビにとって理想的な条件が作られます。 このため、焼き菓子はできるだけ早く缶から取り出し、底がべちゃべちゃになるのを防ぐために冷却ラックに置く必要があります。

焼き菓子を温かいうちに包みたい唯一の状況は、ケーキが乾燥しすぎていて、できるだけ多くの水分を閉じ込めたい場合です。 しかし、ほとんどの焼き菓子、特にフルーツやその他の水分が豊富な材料を使った焼き菓子では、蒸気の蒸発は冷却プロセスの重要な部分であり、これを省略すると、再び厄介な問題が発生する可能性があります。

バターがおいしいということにはおそらく誰もが同意するでしょうが、バターにはさらに不思議な力が秘められていることが分かりました。 バター皿のバターが決して腐らないことに気づいたことがありますか? それは、脂肪分が多いためカビが発生しにくいためです。 カビが増殖するには水分と酸素に加えて食物源が必要ですが、脂肪はタンパク質や炭水化物ほど魅力的ではありません。 パンや昼食用の肉には明らかな毛羽立ちが生じますが、少なくとも 80% の脂肪 (USDA による) であるバターは、幸いなことに傷がありません。 多くの種類の菌類は塩を嫌うため、有塩バターはさらにカビの影響を受けにくくなります。